Pencinta kopi : Kenali Jenis-Jenis Kekacang Kopi Popular dan Pelbagai Jenis Kopi

Assalamualaikum semua, salam Ramadhan buat semua sahabat yang beragama Islam. Sudah lama juga fakir tak berceloteh dan meraban dalam blog usang ini. Di musim-musim PKP ni (MCO) fakir jemu teramat dan tetiba teringat kembali selasar si fakir yang semakin usang ini. Kali ini fakir nak “bergebang” – (loghat utara yang bermaksud bersembang atau berbual ) tentang kopi kerana fakir sendiri sangat-sangat menggemari kopi sejak zaman muda lagi dan baru faham jenis serta kepelbagaiannya.

Kita mungkin telah lama meminum kopi dan masih merasa bingung dengan semua jenis kekacang yang berbeza yang membentuk kopi. Di sini fakir hanya ingin berkongsi sedikit pengetahuan bagaimana mengenali dan membincangkan kekacang kopi berkualiti terbaik. Dalam masa yang sama kita sudah sering dengar dan melihat bahawa Arabica dan Robusta adalah dua spesies tumbuhan kopi utama di luar sana, dan kedua-duanya mempunyai kualiti yang sangat berbeza yang membezakannya.

Kekacang Robusta

Buah robusta berkembang dengan lebih baik dan lebih mudah menuai daripada biji Arabica, bermakna mereka memerlukan kurang penjagaan dan kurang sensitif terhadap iklim sehingga mereka akan sentiasa menjadi tuaian yang dijamin. Tumbuhan ini sebenarnya akan menghasilkan lebih banyak biji daripada Arabica, tetapi sisi bawahnya adalah bahawa minuman yang dihasilkan oleh kacang ini rasa pahit dan masam. Biji itu sendiri jauh lebih tinggi dalam kafein untuk penggemar kopi di luar sana, tetapi mereka tetap rendah dalam nilainya.

Robusta adalah salah satu produk kopi paling terkenal di seluruh dunia dan ia juga dikenali sebagai Canephora. Ia digunakan secara umum oleh lebih daripada 40% pengeluar kopi. Menurut laporan yang popular, kebanyakan jenama menggunakan bentuk biji kopi ini kerana rasa. Jenis kacang ini biasanya ditemui di Congo. Robusta diketahui tumbuh agak sederhana dan kurang terdedah kepada variasi dan penyakit cuaca. Anda boleh dengan mudah menggabungkan mereka dengan kacang lain untuk mendapatkan rasa yang kuat. Salah satu manfaat utama lain ialah kekacang ini boleh didapati pada kadar diskaun.

Kekacang Arabica

Kacang Arabica ditanam di ketinggian tinggi dan sangat halus dalam proses penuaian mereka. Kerana penjagaan berterusan dalam fasa pertumbuhan mereka, biji-biji ini menawarkan profil rasa yang lebih menakjubkan dan nota berani yang luar biasa di dalam minuman. Anda akan paling sering melihat kacang Arabica yang dilabel sebagai kopi gourmet, dan mereka mempunyai kira-kira separuh daripada kafein yang terdapat di dalam kacang Robusta. Biji Arabica tulen adalah yang paling jarang dan bernilai dalam pelbagai kopi dan boleh didapati di roast khusus yang lebih canggih.

Sekitar 60% pengeluar kopi di seluruh dunia menggunakan biji kopi Arabica. Mereka adalah kacang yang paling biasa ditemui di dunia dan mereka boleh didapati sebagai semak besar. Oleh sebab ia mudah terdedah kepada fros dan penyakit, kacang-kacangan yang berasal dari tumbuhan sangat mahal. Mereka diadun dengan kacang terkenal lain untuk rasa yang lebih kuat.

Jadi kini terpulang kepada anda untuk menentukan di mana rasa dan kualiti terbaik terletak pada pilihan kopi anda. Jika anda rasa biji Arabica tulen dan segar, kemungkinan anda akan berubah selamanya dengan mengetahui perbezaan kopi berkualiti rendah yang dijual secara komersial. Untuk semua peniaga kopi di luar sana, mengamalkan kelas dan gaya kacang Arab adalah bernilai baik.

Kekacang Liberika

Kopi Liberika merupakan salah satu kepelbagaian biji kopi yang tahan lasak dan berbuah sebanyak 2 kali setahun. Ia sesuai ditanam ditanah rendah. Biji kopi ini mempunyai rasa yang paling pahit. Banyak ditanam di Asia Tenggara.

Pokok kopi tergolong dalam tanaman saka. Ia boleh hidup dan membesar sehingga 25 tahun. Ia akan merimbun pada peringkat awal dan perlu dilakukan cantasan disemua peringkat agar ia sentiasa rendah supaya ia mudah diuruskan. Tanaman ini mempunyai kayu keras sebagai batang utama dan dahan-dahan disekelilingnya.

Kekacang kopi excelsa

 Jika sudah bertemu dengan kebun kopi excelsa, kita boleh membezakannya dengan pokok kopi jenis lainnya dengan melihat warna daunnya yang hijau tua, dengan bahagian belakang berwarna hijau terang. Ukuran daunnya juga cukup lebar dan luas.

jika sudah berbunga, bunganya akan berwarna putih dan besar, serta tumbuh berkelompok terdiri dari satu sampai lima bunga dalam satu kelompok tersebut. Buah kopi excelsa pendek dan lebar, serta bijinya yang lebih kecil daripada robusta dan mempunyai warna kuning cerah seperti liberika.

Pokok kopi excelsa memerlukan waktu satu sampai dua bulan dengan curahan hujan yang tidak terlalu banyak agar pokok kopi jenis ini cepat berbunga. Ianya banyak terdapat di Jambi dan pergunungan Kerinci.

Kekacang kopi luwak

Kopi luwak adalah seduhan kopi menggunakan biji kopi yang diambil dari sisa kotoran luwak/musang kelapa. Biji kopi ini diyakini memiliki rasa yang berbeza setelah dimakan dan melewati saluran pencernaan luwak. Kemasyhuran kopi ini di kawasan Asia Tenggara telah lama diketahui, tetapi baru menjadi terkenal luas di peminat kopi gourmet setelah publikasi pada tahun 1980-an. Biji kopi luwak adalah yang termahal di dunia, mencapai USD100 per 450 gram atau sekira-kiranya lebih kurang RM300 – RM400

Kenali 9 Jenis Minuman Kopi iaitu kopi o kampung, Cappucino, Latte, Mocha, Americano Dll Supaya Tak Keliru Bila Nak Order Depan Kaunter

Ada yang akan tercengang melihat perkataan Cappucino, Latte, Mocha, Americano dan lain-lain yang terbelit lidah nak menyebut. Baru nak beracah menghirup ‘kopi’ tapi aduh banyak pulak jenis kopinya. Bagi para pencinta dan penggemar kopi yang benar-benar gilakan minuman kopi, ianya sudah terbiasa. Bagi Fakir dan sahabat-sahabat yang lain mungkin baru mengetahuinya. Jom kita bongkarkan…….

Kopi Kampung

Kopi Kampung dikenali sebagai Kopi-O. Ia mempunyai citarasa tersendiri yang bukan sahaja beraroma tetapi sedap rasanya. Dengan resepi tradisional yang menggunakan gula pasir dan marjerin sebagai ramuan. Kopi-O telah lama dinikmati oleh peminat kopi tempatan, dan ia juga popular di kalangan peminat kopi di Asia Tenggara.

Espresso

Espresso, hidangan kopi pekat dan juga menjadi bahan asas untuk membuat hidangan kopi yang lain. Dibuat khas dari alat tekanan untuk mendapatkan rasa kopi yang paling pekat dan sebenar.

Kebiasaannya, dihidangkan didalam kuantiti sedikit, jangan pelik bila cawan paling kecil dihantar kepada anda. Rasanya pastilah pekat dan pahit boleh dikatakan ‘ubat’ paling bagus untuk siapa yang ingin rasa bertenaga dan juga bagi sesiapa yang ingin berjaga malam. Tapi anda boleh menambah gula untuk mengawal rasa pahit kopi Espresso.

Mocha

Kegembiraan berganda bagi peminat minuman coklat, anda boleh menikmati bersama kopi yang dipanggil Mocha. Kopi + coklat ini berasal dari Amerika hasil inspirasi dari kopi Itali ‘Bicerin’.

Tidak semua kafe menyediakan rasa yang sama pada kopi Mocha, kerana ia bergantung kepada kuantiti kopi Espresso dan sirap coklat. Mocha boleh dinikmati secara sejuk dan panas. Kini, lagi ‘fancy” bila ada kafe ingin menarik perhatian pelanggan dengan menyediakan kopi Mocha dengan hiasan krim putar, marshmallow dan kepingan coklat.

Cafe Latte

Kalau dalam bahasa pasarnya ‘kopi susu’. Resepi kopi Latte ini pun cukup mudah hanya 1 atau 2 shot kopi Espresso dan dicampur susu yang dikukus (steamed milk). Latte atau Cafe Latte berasal dari perkataan Perancis, Cafe Au Lait dan Latte didalam bahasa Itali bermaksud ‘susu’. Sekiranya anda melancong ke Itali dan ingin memesan Latte pastikan menyebut penuh Cafe Latte, kalau tak nanti anda diberi segelas susu. 

Jika kopi Latte dibuat dari kopi Espresso dan ditambah susu kukus, begitu juga dengan kopi Cappuccino dan ia ditambah buih susu dibahagian paling atas kopi. Cappuccino dan Latte rupanya seakan-akan sama tapi cara penyediaannya sedikit berbeza. Barista biasanya akan menggunakan mesin tekanan air untuk mendapatkan buih susu yang cantik dan banyak.

Cara yang senang nak ingat Cappuccino, anda bayangkan sahaja ‘kopi susu’ yang ada extra buih susu diatasnya. Mudah bukan?

Cappuchino

Jenis kopi yang orang selalu pesan setiap kali pergi ke kedai kopi. Mungkin sebab ianya manis kerana ada campuran susu dan tidak terlalu pahit. Cappucino adalah campuran expresso shot dengan sedikit susu. Yang banyaknya adalah “foam” dibahagian atas kopi tersebut.

Americano

 Bila dilihat kopinya sama macam kopi biasa berwarna hitam gelap. Jangan menyangka kopi yang sama gelap pun rasanya sama. Dari bahan asas yang sama iaitu kopi Espresso dan ditambah air panas, Americano menjanjikan aroma kopi yang kuat walaupun rasa kafein yang rendah. Americano disediakan dalam gelas atau cawan yang besar.

Kopi jenis ini ianya pahit dan ada orang suka tambah gula dan ada yang suka minum begitu sahaja. Terpulang pada individu bagaimana mereka menggemari kopi mereka.

Macchiato

Sama seperti kopi Espresso tapi ini versi ditambah susu. Jika ‘kopi susu’ biasa Barista akan membancuh kopi bersama susu, berbeza dengan Macchiato, kopi akan ditambah ke dalam susu. Nampak tak ‘permainan’ dia kat situ. Sebab itulah anda akan nampak kesan kopi seakan bertompok di gelas, dari situlah Macchiato mendapat namanya yang berasal dari macchia, bermaksud ‘kesan’ didalam bahasa Itali.

Sekarang kopi Macchiato diperkenalkan dengan pelbagai perisa tambahan, ada yang berperisa karamel, vanila malah coklat. Penulis pun nak give a trylah nanti Caramel Macchiato macam syiok jer.

Cold Brew

Kopi unik ini diseduh tanpa menggunakan air panas. Cold brew hanya mengalami proses penyeduhan air dingin dengan suhu ruang selama beberapa jam, sehingga menghasilkan kopi dengan aroma dan sensasi rasa yang khas.

Affogato

Affogati dalam bahasa Itali bermaksud tenggelam. Ada yang memanggil sebagai pencuci mulut dan ada yang memanggilnya sebagai minuman. Affogato ini adalah beberapa skop aiskrim vanilla atau gelato yang dicurahkan dengan espresso panas. Sedap sekali dinikmati ketika petang kerana ianya manis dan dalam masa sama terasa pahit berlemak kopi itu.

sumber:

wikepidia

https://selongkar10.blogspot.com/

https://iluminasi.com/

https://kopiungaran.weebly.com/

Di kesempatan ini fakir nak ucapkan semoga semua saudara-saudara fakir dapat menghabiskan hari-hari terakhir ramadhan ini dengan begitu cemerlang sekali. Inilah kali pertama bagi kita berpuasa dalam keadaan paling istimewa. Dan selamat menyambut Aidil Fitri yang bakal menjelang...

'SULTAN KUBANG PASU'

MAKAM Puteri Lindungan Bulan di Kota Siputih. - Foto Amran Hamid

Assalamualaikum, Artikel ini fakir ambil dari BH Online dan dimuatkan ke selasar si fakir untuk menjadi bahan bacaan terutamanya buat para peminat sejarah. Semoga ada banyak manafaatnya buat kita semua khususnya anak-anak Kedah. Jadi tak perlulah fakir berceloteh banyak untuk kali ini, elok kita teruskan dengan membaca artikel tersebut dibawah…..

suzalina@bh.com.my

ALOR SETAR: Sesiapa sahaja yang melalui jalan utama dari Kubang Pasu ke Jitra, khususnya di Tok Jalai dekat sini, pasti menyedari kewujudan Sekolah Menengah Kebangsaan (SMK) Tunku Anum Tunku Abdul Rahman.

Walaupun nama Tunku Anum dianggap tidak asing bagi penduduk Kedah, hakikatnya tidak ramai menyedari identiti dan peranan individu di sebalik nama Tunku Anum yang dimeterai pada nama sekolah berusia lebih sedekad itu.

Apa yang pasti, Tunku Anum yang juga anak kepada Tunku Rahmah iaitu puteri sulung Sultan Muhammad Jiwa Zainal Adilin Muadzam Shah II, memainkan peranan besar dalam mempercepatkan proses pembebasan Kedah daripada penjajahan Siam selama 20 tahun pada 1839, hasil kebijaksanaannya mengambil hati pemerintah Siam di Ligor ketika itu.

Berdasarkan rekod sejarah, Tunku Anum selain membantu membebaskan Kedah, turut mencetus usaha membawa pulang Sultan Kedah ke-22, Sultan Ahmad Tajuddin Halim Shah II, yang diusir Siam ke Melaka, untuk menyambung semula pentadbiran di Kedah, selepas bebas daripada Siam ketika itu.

Kini selepas beratus-ratus tahun, makam Tunku Anum selaku bekas pemerintah negeri Kubang Pasu Darul Qiyam, yang bersemadi di Pulau Pisang, Jitra dan pernah menjadi pusat pemerintahannya, seolah-olah tidak dihiraukan generasi muda, apatah lagi untuk diangkat sebagai antara destinasi pelancongan di Kedah.

Selain Tunku Anum, nasib sama turut menimpa seorang lagi bekas pembesar Kedah iaitu Puteri Lindungan Bulan, yang turut mempunyai peranan tersendiri dalam menyumbang kepada sejarah kelangsungan pentadbiran di Kedah.

Ini kerana, makam Puteri Lindungan Bulan yang menjadi satu-satunya bukti wujudnya pusat pemerintahan Kedah Ke-3 di Kota Siputeh, antara tahun 1282 hingga tahun 1626 yang membabitkan pemerintahan lapan Sultan, turut sepi.

Ketua Penghantar Bunga Emas

Siapa sangka Tunku Anum dan Puteri Lindungan Bulan antara dua nama besar yang pernah menyumbang kepada sejarah pentadbiran kerajaan Melayu di Kedah. Namun, selepas ratusan tahun berlalu, kedua-dua makam ini ternyata dipandang sepi dan gagal ditonjolkan sebagai antara destinasi pelancongan di negeri ini. Sesuatu perlu dilakukan pihak berwajib untuk memastikan generasi muda kini mengenali sejarah membabitkan kedua-dua individu ini.

Tokoh Sejarawan, Wan Shamsudin Mohd Yusof, ketika mengupas sejarah Tunku Anum, berkata pemuda itu turut mendapat gelaran Tunku Paduka Raja Jambangan berikutan dilantik sebagai Ketua Penghantar Bunga Emas kepada Raja Siam di Kota Bangkok pada tahun 1809, iaitu ketika pemerintahan Sultan Ahmad Tajuddin.

Bagaimanapun, katanya, bermula tahun 1821, Raja Siam mengarahkan armada Ligor menawan kota Kuala Kedah dan bandar Alor Setar, sekali gus berjaya mempertahankan taklukannya selama hampir 20 tahun, menyebabkan Sultan Ahmad Tajudin terpaksa menyembunyikan diri di Melaka.

Kebangkitan pahlawan Kedah

Namun, pada masa sama, katanya, berlaku kebangkitan pahlawan di Kedah untuk mengambil semula negeri daripada tangan Siam dengan melancarkan dua jenis peperangan yang masing-masing berlangsung pada era 1828 hingga 1831 dan 1838 hingga 1839.

Beliau berkata, Tunku Anum bagaimanapun ketika itu tidak gemarkan peperangan kerana ia disifatkan beliau sebagai berisiko menyebabkan banyak nyawa terkorban dan membabitkan pertumpahan darah.

Justeru, Tunku Anum menjalankan strategi dengan menggunakan helah berangkat ke Ligor kononnya untuk menjaga tawanan Kedah yang ditahan di sana. Kelebihan diperoleh Tunku Anom sepanjang berada di Ligor, digunakan untuk memujuk dan mendapatkan kepercayaan Raja Ligor bagi menyerahkan kembali Kedah kepada pimpinan asal.

"Hasilnya, proses pembebasan Kedah menjadi lebih cepat, malah Sultan Ahmad Tajuddin yang berkelana di Melaka juga dipanggil balik untuk memegang tampuk pimpinan Kedah semula," katanya.

Wan Shamsudin berkata, sebagai membalas jasa Tunku Anum, Sultan mengurniakan Kubang Pasu Darul Qiyam yang mempunyai 24 mukim dengan jajahan takluknya bermula dari Tunjang ke Sadao, untuk ditadbir sebagai sebuah negeri dengan pusat pemerintahannya terletak di Pulau Pisang di Jitra.

Ketika ditanya bagaimana keadaan Kubang Pasu sepanjang pentadbiran Tunku Anom, ini jawapannya;

Kubang Pasu diserah kembali kepada Kedah

Kubang Pasu sepanjang pemerintahan Tunku Anom pada 1839 hingga 1853 ketika itu pesat membangun dan berjaya menaikkan taraf ekonomi rakyatnya dengan wujudnya kilang kain, mahkamah, penjara, pejabat tanah malah masih tersimpan bukti geran tanah yang mempunyai cop negeri Kubang Pasu.

Namun Wan Shamsudin berkata, malangnya selepas kemangkatan Tunku Anum pada 1854, Kubang Pasu yang diserahkan kepada cucunya, Tunku Ishak yang menjadi Raja dan memerintah selama 10 tahun, gagal mempertahankan negeri itu lalu diserahkan kembali kepada Sultan Kedah ke-24 ketika itu iaitu Sultan Ahmad Tajuddin Mukarram Shah.

Puteri Lindungan Bulan

Berbeza dengan sejarah Puteri Lindungan Bulan, Wan Shamsudin berkata terdapat dua versi membabitkan fakta dan legenda yang disampaikan dari mulut ke mulut oleh penduduk kampung dahulu kala.

Beliau berkata, dari segi mitos dan lagendanya, Sultan Kedah ketika itu iaitu Sultan Sulaiman Syah menyembunyikan puterinya yang bernama Zaleha di dalam sebuah lubang kecil, sehingga terlindung dari cahaya bulan selama tempoh sebulan, bagi mengelak Raja Acheh memperisterikan anaknya itu.

Katanya, dari situlah gelaran Puteri Lindungan Bulan diperoleh dan rentetan insiden itu, Raja Acheh amat marah terhadap Sultan Kedah kerana memperdayakannya sehingga Kedah diserang.

Namun cerita itu hanyalah disebut sebagai mitos dan gagal dibuktikan melalui fakta dan ini adalah cerita sebenarnya;

Kedah diserang Acheh ketika itu berikutan Acheh ingin meluaskan empayarnya di nusantara ini, selain berang dengan tindakan Kedah yang turut menanam lada hitam di beberapa daerah termasuk Langkawi sedangkan Acheh sudah terlebih dahulu menanam tanaman itu yang mampu dijual pada harga tinggi. Keengganan Sultan Kedah mendengar amaran dari Acheh supaya menghentikan tanaman lada hitam menyebabkan Raja Acheh berang lantas menyerang Kedah.

Sumber artikel: Berita Harian Online

                         Rabu 18 March 2015

                Oleh: suzalina@bh.com.my